異議份子的部落格

這次老師笑問我想做什麼，我抱著來學習的態度，覺得任何麵包都可學，就說沒特別想學什麼麵包。老師說就做葡萄乾肉桂卷如何，我不知什麼東西，當然說好。於是開始做葡萄乾肉桂卷。

材料：

高筋麵粉  550克

全麥麵粉 50克

糖  80克

酵母  2又1/4匙

鹽  1/2匙

鮮奶和水 360克

奶油 50克

內餡

葡萄乾  泡蘭姆酒適量約100 克

黑糖 2大匙

肉桂粉 1/2匙

將黑糖和肉桂粉先混好備用

作法：

一、先製作麵糰

將以上麵包材料揉成麵糰，等差不多了，最後加上奶油，又加摔打，感覺細綿綿的，即完成了。

二、發酵

第一次發酵約一小時。將麵糰噴上一點水，即可發酵。

第二次發酵約10分鐘。將麵糰做成球狀，翻面發酵。

第三次發酵約50分鐘。先將麵糰壓平，做成一大長方形。

然後灑上葡萄乾，要均勻。

再來將黑糖和肉桂粉均勻的灑在麵糰上，成三行。

做好後，從上面捲起，緊實的成為一長條形。再切成約五公分一段段。

將紙依照鍋子的底和邊剪好，然後舖在鍋裡。將一段段的麵糰捲起舖在窩裡，要緊密靠在一起，一鍋約放六、七個左右。

將蛋汁塗在麵糰上，要小心不可太用力。又將杏仁片舖上。

做好即發酵。

三、烘烤

約20分鐘即完成。

上火180度到190度，下火180度。

感想：

這次麵包口味我覺得有一點點甜，但大部分人認為適當，這是見仁見智的問題。總體來說，我覺得肉桂粉的香味特別濃，好吃。

James 2013/11/25