法國香蒜麵包  

這次老師問我想做什麼,我覺得最近都做吐司,想學點新的,就笑笑。老師說學法國麵包,我忙說好。

材料:

法國麵包粉  520

全麥麵粉 50

  3大匙

橄欖油 10CC

酵母  2

  1/2

冰水 340

內餡

奶油 150

1/2

7

起士粉 1

洋香菜適量

作法:

一、先製作麵糰

將以上材料揉成麵糰,等差不多了,最後加上橄欖油,又加摔打,感覺細綿綿,即完成了。

二、發酵

第一次發酵約一小時。將麵糰噴上一點水,即可發酵。

第二次發酵約二十分鐘。將麵糰平均切成四個,作成圓球形狀,噴水繼續發酵。

第三次發酵約一小時。麵糰壓平,中間稍薄,翻面,然後繼續發酵。

記得40分鐘後要準備烤箱預熱,預熱時間約20分鐘。假如沒有預熱,會繼續發酵,會造成發酵過度。

約一小時將面團表面用快刀切成一線,輕輕的不可遲疑,這一次我切得不夠俐落,其中一塊影響了發酵,有點消風。

然後將內餡攪拌成醬,裝入塑膠袋,弄成三角形狀,尖端剪一個小洞,最後將餡料注入麵包內。

三、烘烤

20分鐘即完成。

前十分鐘上火180度到190度,下火180度。十分鐘後打開烤箱,在麵糰上再噴水。再五分鐘,檢查麵包底部是否顏色變成棕色。然後上火降成150度。三五分鐘後即完成了。

感想:

這次麵包口味有點淡,但很有嚼勁,蒜香味道道地,整體來說越吃越香,聽說法國麵包要用老麵,這次雖沒用老麵,算是成功的了。

James 2013/11/7

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