異議份子的部落格

這次老師問我想做什麼，我覺得最近都做吐司，想學點新的，就笑笑。老師說學法國麵包，我忙說好。

材料：

法國麵包粉  520克

全麥麵粉 50克

糖  3大匙

橄欖油 10CC

酵母  2匙

鹽  1/2匙

冰水 340克

內餡

奶油 150克

鹽 1/2匙

蒜 7克

起士粉 1匙

洋香菜適量

作法：

一、先製作麵糰

將以上材料揉成麵糰，等差不多了，最後加上橄欖油，又加摔打，感覺細綿綿，即完成了。

二、發酵

第一次發酵約一小時。將麵糰噴上一點水，即可發酵。

第二次發酵約二十分鐘。將麵糰平均切成四個，作成圓球形狀，噴水繼續發酵。

第三次發酵約一小時。麵糰壓平，中間稍薄，翻面，然後繼續發酵。

記得40分鐘後要準備烤箱預熱，預熱時間約20分鐘。假如沒有預熱，會繼續發酵，會造成發酵過度。

約一小時將面團表面用快刀切成一線，輕輕的不可遲疑，這一次我切得不夠俐落，其中一塊影響了發酵，有點消風。

然後將內餡攪拌成醬，裝入塑膠袋，弄成三角形狀，尖端剪一個小洞，最後將餡料注入麵包內。

三、烘烤

約20分鐘即完成。

前十分鐘上火180度到190度，下火180度。十分鐘後打開烤箱，在麵糰上再噴水。再五分鐘，檢查麵包底部是否顏色變成棕色。然後上火降成150度。三五分鐘後即完成了。

感想：

這次麵包口味有點淡，但很有嚼勁，蒜香味道道地，整體來說越吃越香，聽說法國麵包要用老麵，這次雖沒用老麵，算是成功的了。

James 2013/11/7