異議份子的部落格

這次瑪麗莎老師問我想做什麼，我說不知道，她說做葡萄乾麵包好嗎？就你上次的做法再複習一次。我說好。老師要我自己準備材料。。

材料：

高筋麵粉  540克

全麥麵粉 30克

椰子粉 30克

糖  80克

酵母  2又1/2匙

鹽  3/4匙

橄欖油 30克

水   320克

葡萄乾    浸泡蘭姆酒約一把

腰果   十幾顆  

作法：

一、先製作麵糰

將以上麵包材料揉成麵糰，等差不多了，再加鹽，最後加上橄欖油，用力摔打，直到感覺細綿綿的，即完成了。

二、發酵

第一次發酵約50分鐘。先將麵糰噴上一點水，蓋上紙，即可發酵。

第二次發酵約15分鐘。將麵糰攤平，擠出空氣，切成四塊，做成球狀，翻面發酵。

第三次發酵約50分鐘。先將一塊塊麵糰壓平，放上葡萄乾及腰果，要均勻的放，放好壓下，捲成長條狀，捲時也要壓下，不可鬆鬆的。最後噴水，等發酵膨脹到快兩倍即可。

由於上次將腰果提早放進麵糰，老師說這樣會傷到麵糰發酵，所以這次照一般規定在第三次發酵前，才將葡萄乾、腰果放進去。

老師說不可發酵過久，如果發酵時間沒控制好，即發酵過度，麵糰會變酸，口味不好，對身體也不好。

三、烘烤

約20分鐘即完成。先烘焙15 分鐘，檢查一下，關火再烘5分鐘。

上火180度到190度，下火180度。

感想：

這次麵包口的嚼勁很不錯，味道適中，沒有太淡也沒有太鹹。

外表看起來很有吸引力。從早上9點，做到快12點半，才完成。自作麵包要一上午才有得吃。。

我依例將一半的產品送給理事長，請志工們一起吃，他們都說好吃。

這次過後，我準備暫停上課，等買好烤箱，隨時可在家練習，再去上課。

James 2014/3/6