異議份子的部落格

這次瑪莉莎老師說再做吐司好不好，我對吐司最有心得了，忙說好。

於是展開椰香吐司的學習。

材料：

高筋麵粉  550克

小麥胚芽粉 20克

糖  70克

椰子粉 30克

酵母  2又1/4匙

鹽  1/2匙

溫水 360克

奶油 50克

蛋  一個

作法：

一、先製作麵糰

將以上麵包材料揉成麵糰，由於是冬天，所以水可以加溫，促進發酵。等差不多了，最後加上奶油，又加摔打，感覺細綿綿的，即完成了。

二、發酵

第一次發酵約一小時。將麵糰噴上一點水，即可發酵。

第二次發酵約20分鐘。先將麵糰翻面，拍打，拍出空氣。再翻面發酵15分鐘，翻面再發酵5分鐘。然後分成兩塊。用擀麵棍將麵糰從中間壓平，逐漸向兩端壓去，再從上面將麵糰捲起，捲成長條形，大約可以放進吐司的盒子即可。

第三次發酵約1小時。放到溫暖的地方，噴點水。冬天發酵較慢，也許會多花10分鐘到30分鐘，約發酵到麵糰占據盒子的九分滿即可。

三、烘烤

約30 到33分鐘即完成。

上火150度到170度，下火180度。

等15分鐘後，將下火減到150度，免得底部燒焦。

感想：

這次麵包口味我覺得適當，椰子香味很濃。

我送一個給理事長家，讓志工可以一起品嘗，隔天理事長說昨天的吐司很棒。

――James 2013/12/4