台灣奸商詭計百出，弄得飲食充滿凶險，簡直不知怎麼辦才好。
怪政府管理不力，無法給人民食的安全，這是幾十年來都如此的現象，人家官員皮皮的，罵也罵不死，政黨輪替也沒用，人民實在無可奈何。
怪商人無良，確實該怪，但人家就是有辦法，錢賺他的，禍害留給大家，又不能動用私刑，只能眼睜睜的看他們繼續下去。
我一想再想，有點悲觀了，稍可自救的是，何不自己動手做主食，盡量避免商人的介入。於是，我找家附近的瑪莉莎烘焙去學習做麵包。
到了約定好的時間，Mellisa老師開門歡迎我進去。我忙著要脫鞋，她說不用，就穿鞋子進來。我客隨主便。
然後就開始上課，今天學「地瓜小麵包」和「cheese麵包」。
首先準備材料，先量出高級麵粉300克，加上細砂糖40克，酵母一匙，鹽1/4匙，蛋一個，約一杯冷開水攪拌。為何不用一般的開水？Mellisa說酵母菌一熱，活動力會加強，所以要用冰開水抑制。
我開始揉麵粉，發現麵糰越來越黏，Mellisa說這是正常現象，假如想要麵包膨鬆一點，就要揉多一點，這是不用膨鬆劑的方法。等揉到了一定的程度，Mellisa停下來加上奶油，又繼續揉。揉好了，放進發酵箱基本發酵50分鐘。
計時器發出聲響，又開始揉麵糰，沒幾下，主要是修飾一下，弄成兩大麵糰，然後放進烤箱，中間發酵15分鐘。這是第二次發酵。
時間又到了，又拿出麵糰，開始包餡，Mellisa拿出已煮好的地瓜，她問我要不要加糖，我說不用，現代人戒懼吃太多的糖。她再教我切開麵糰，裝進地瓜，弄好排滿盤子。另一盤則將cheese切丁，攤平麵糰，將cheese鋪上，捲起成麵包型。我在包的過程中，及在麵包上為增加美感畫上斜線時，Mellisa說要小心，要輕柔的對待酵母菌，它是活的，麵包畫線時不要破皮，否則麵糰發不起來。言猶在耳，可是我覺得粗手粗腳的，仍然不夠溫柔。在第三次發酵約一小時的過程，要注意留時間預熱烤箱，預熱二十分鐘。
最後，烤焙溫度定為上火180℃─200℃，下火160℃─180℃，時間先定十分鐘，打開烤箱查看烤的情形，等沒問題後，「地瓜小麵包」再烤焙二分鐘，「cheese麵包」則再烤焙五分鐘。
終於漂亮的麵包出爐了，看著自己做的麵包，知道這是沒有不良添加物的東西，心中很高興。原來做麵包並不難。幸虧有老師，我的步驟才不會混亂。這必須一再學習才能熟悉。
再等幾分鐘麵包冷了，我吃下一口，滋味真不錯。我謝謝老師後，欣喜的帶麵包回家，準備與家人共享。
――James 2013/6/17
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